Feijoada – receita completa

Hoje tem post muito especial aqui no blog: feijoada – receita completa

Eu amo feijoada e desde que comecei a fazer o Essa Receita Funciona deixei esse clássico na minha lista de desejos.

Como sabemos, feijoada é uma receita de longo preparo – o tempo total de cozimento chega a 5 horas isso sem contar a dessalga das carnes que devem ser feitas com 1 dia de antecedência. E não estou falando isso pra te desanimar não: às vezes as melhores coisas da vida levam mais tempo mesmo.

Por isso resolvi fazer esse post bem completo, com todas as etapas do preparo da feijoada + acompanhamentos, além de contar o que deu e o que não deu certo nessa receita.

O post é longo e bem detalhado, então chega de conversa e bóra pra receita:

INGREDIENTES

• 500g de feijão-preto
• 3 unidades de paio
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 100g de bacon
• 3 ripas de costela de porco defumada
• 500g de carne-seca
• 500 g de lombo de porco salgado
• 1 linguiça calabresa defumada

COMO FAZER FEIJOADA

DESSALGA DAS CARNES

Vocês sabem que feijoada é uma receita de longo preparo que começa pelo menos 2 dias antes com a dessalga das carnes. Então nós colocamos a carne seca e o lombo de porco cortado em cubos na água gelada por 18 horas e trocamos a água algumas vezes durante esse tempo.

No dia seguinte tiramos da geladeira, jogamos a água fora e deixamos na bancada para ficar em temperatura ambiente. Em seguida pré-cozinhamos essas duas carnes, o lombo e a carne seca, por 10 minutos contados a partir da fervura.

FEIJÃO

Enquanto isso preparamos o feijão. Primeiramente o feijão deve ser lavado em água corrente e ficar de molho 30 minutos antes de ser refogado. O nosso refogado levou bacon em cubos, cebola, alho, cominho e as folhas de louro.

Refogou o feijão? Então é hora de adicionar 2 litros de água e deixar no fogo alto. Quando começar a ferver, adicione a carne seca. Depois de mais ou menos 1 hora de cozimento adicione o lombo, a costelinha, o paio e a linguiça calabresa.

No finalzinho do cozimento, faltando uns 30 minutos, tire o paio com uma pinça e corte na diagonal. Então volte para a panela e cozinhe até que as carnes estejam bem macias e o caldo mais encorpado.

ACOMPANHAMENTOS

Por fim, nossos acompanhamentos para essa feijoada: couve refogada no bacon, molho de pimenta feito com o caldo do feijão, arroz branco tradicional e a minha farofa favorita de todos os tempos que é a farofa de alho que ensinei aqui há umas semanas atrás. Confira:

Couve refogada

• 10 folhas de couve cortadas em tiras
• 50g de bacon cortado em cubos
• 1 colher de manteiga

Derreta a manteiga e frite o bacon. Quando o bacon dourar, acrescente o couve cortado em tiras e refogue até murchar (é bem rápido).

Farofa de alho

• 4 xícaras de chá de farinha de mandioca
• 8 dentes de alho bem picados
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colher de sopa de azeite
• sal
• pimenta
• coentro picado

Derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira e frite os dentes de alho picados. Quando dourar, acrescente a farinha aos poucos e mexa para que a farofa fique bem úmida pela manteiga derretida. Frite a farofa até dourar, mexendo sempre. Desligue o fogo, tempere com sal, a pimenta e o coentro picado.

Molho de pimenta

• 4 conchas do molho da feijoada
• ½ cebola picada
• 1 pimenta dedo de moça sem semente e picada
• 1 tomate picado

Apenas misture todos o ingredientes.

É isso, espero que gostem desse especial feijoada!

Gostou dessa receita de feijoada? Então clique aqui para ver mais sugestões de receitas para o seu almoço!

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Até o próximo post!

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